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月饼包装“轻装上阵”净化设备等护力舌尖美食安全

导读：一直以来，月饼过度包装饱受诟病，而在“厉行节约、反对浪费”的背景下，今年月饼的“瘦身”运动和“轻装”风格，也成为商家营销的热点。　　一直以来，月饼过度包装饱受诟病，而在“厉行节约、反对浪费”的背景下，今年月饼的“瘦身”运动和“轻装”风格，也成为商家营销的热点。不过，把握月饼包装市场趋势的同时，更要确保月饼质量安全，才能为美味的中秋月饼添加放心的味道，让消费者吃得更安心！

近年来，市面上不断推出猎奇口味的月饼吸引众人的眼球，有流心月饼、玫瑰奶酪月饼，有新奇的“螺蛳粉月饼”“芥末月饼”“蟹粉鲜肉月饼”“松茸鲜肉月饼”等，丰富了月饼市场口味，让月饼迸发出更多可能性。而今年月饼市场除了多样化月饼口味之外，引众人关注的便是月饼大多“衣着朴素”，甚至“素面朝天”，从包装到尺寸等都体现着简约之风。

在“厉行节约、反对浪费”的大环境下，月饼包装“轻装上阵” 。甚至一些地方有关部门积极响应号召，从严把月饼质量关，并要求合理进行月饼包装，减少包装材料的过度使用，积极采用环保材料等。

笔者了解到，不少商超推出的盒装月饼包装相对简单，大多以纸盒和塑料盒包装为主，一改以往的“高大上包装”，并且迷你月饼“粉墨登场”，更加轻巧实惠。此外，一些酒店使用可回收再利用纸盒，用后还能用作收纳盒，循环使用，既环保，又减少浪费。可以说，“轻装上市”的月饼，吹起了中秋“节俭风”也让月饼消费平民化，回归理性消费。

当然，相关企业积极影响号召，避免月饼过度包装，让月饼脱下“华丽外衣”，直接“瘦身”，减少资源浪费是值得称赞的，但是除此之外，生产加工企业更要积极履行好食品安全主体责任，严把月饼生产环节质量安全关，确保广大人民群众吃上安全放心的中秋月饼，过上安定祥和的中秋佳节。那么，如何把控月饼生产环节质量关，筑牢食品安全“防火墙”呢？

首先，确保车间环境安全、卫生，安装风淋室、空气净化消毒机等净化装备，保证个人清洁卫生，并采用10万级过滤网进风，车间环境要达到GMP药品生产的标准，避免人员、货物等出入夹带污染物等，确保月饼在无菌、干净、卫生的环境下生产加工。其次，提高自动化水平，从制馅、制皮、包馅、压型，到烘烤、冷却、检测、包装等所有工序实现全自动化，防止人工接触带来交叉污染。

另外，通过CIP清洗系统等及时、彻底清洗月饼接触用加工设备(包括混合机、制馅机、制皮机、包馅机、成型机等)，避免设备清洗不干净或未及时清洗带来交叉污染，易造成月饼菌落总数超标。后，要借助异物检测仪进行月饼检测，及时发现问题，防止有异物月饼流向市场。检测后的月饼要采用真空包装，阻隔空气，以达到延长保鲜期的的效果。

毫无疑问，今年月饼市场刮起的“轻装”简约风让人称赞，它既迎合了“厉行节约，反对浪费”的观念，又契合了国家绿色包装和减量包装政策，是全社会大力倡导勤俭节约，反对过度包装的大势所趋。对此，相关月饼生产企业还要把好产品生产质量关，守护“舌尖上的安全”。

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